Cuisine traditionnelle française
Inouï ! André Le Letty, ancien second Chef au célèbre restaurant de "La Tour d'Argent" «
du septième arrondissement, l’Agassin.
C’est l’occasion d’y emmener sa belle (son beau), pour lui faire goûter une cuisine d’une finesse étonnante. Les plats proposés à ces prix dérisoires (pour leur qualité) sont classiques. C’est l’excellente cuisine française qui rôtissait, mijotait, grillait, mitonnait, rissolait sur les fourneaux d’autrefois, attentivement surveillée par des cuisinières au savoir faire impeccable.
Comme jadis dans les maisons de nos grand parents et arrières grands-grands, les produits employés par André Le Letty et son équipe sont d’une fraîcheur parfaite et ses fournisseurs loyaux.
Formule ou menu comprennent trois choix d’entrées, de plats et, ou de desserts.
Aujourd’hui, par exemple, il y avait en entrées : terrine de foies de volaille ou salade à la grecque ou salade de haddock mariné avec des légumes croquants. En plats : sardines grillées ou civet de lapin en cocotte ou fricassée de bœuf à la menthe. Et en desserts : pot de crème au chocolat, fromage blanc à la purée de dattes ou riz au lait à la compote d’orange.
Pour la carte (menu-carte à 34 €), André Le Letty crée des mets plus originaux comme la fricassée d’escargots au galanga, le compressé de queue de bœuf aux amandes, le filet de rascasse au beurre d’orange et endives braisées et le clafoutis aux pruneaux accompagné d’une glace à l’armagnac.
Ce retour aux classiques de la cuisine traditionnelle française aura pour beaucoup d’entre nous une saveur d’enfance.
Adresse :
L’Agassin. 8, rue Malar 75007 Paris. Tél : 01 47 05 94 27. M° Alma-Marceau ou Latour-Maubourg.
Ouvert de 12 heures à 14 h 30 et de 19 h 30 à 23 heures. Fermé dimanche et lundi.
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